REȚETE DIN CAIETELE BUNICII. Crenvurști de casă naturali – rețetă simplă, pas cu pas, fără aditivi alimentari. Află rețeta de crenvurști de casă naturală și care sunt ingredientele necesare.
Procedeul în sine este simplu și accesibil oricui: carnea se toacă foarte fin, se amestecă bine cu mirodenii și puțină apă rece pentru a forma o pastă legată, apoi se umple compoziția în mațe naturale. Crenvurștii astfel obținuți se fierb la temperatură mică, practic se opăresc, nu se fierb clocotit, ca să rămână fragezi, și se pot afuma ușor pentru aromă autentică. Vei obține crenvurști de casă naturali, simpli și fără aditivi, exact ca în rețetele bunicilor.
Comparație nutrițională
Un crenvurșt industrial (50 g) poate conține aproximativ 120-140 de calorii, 10 g grăsime și 1 g sare, pe când unul de casă preparat din carne slabă de pui poate ajunge la doar 80 de calorii, 4-5 g grăsime și sare redusă. Diferența constă în ingrediente: cei din comerț au adesea doar jumătate carne slabă și restul grăsimi, apă, amidon și aditivi, pe când crenvurștii de casă sunt aproape 100% carne și condimente.
Ingrediente pentru crenvurști de casă – Ce îți trebuie pentru o rețetă reușită
Pentru a prepara crenvurști acasă vei avea nevoie de ingrediente simple și naturale, ușor de procurat:
Carne proaspătă
Poți folosi carne de porc, vită, pui sau un amestec. Ideal este un mix pentru un gust echilibrat: aproximativ 45% carne macră de porc, 35% vită slabă și 20% grăsime. Grăsimea este importantă pentru frăgezime și savoare; fără un minim de grăsime (circa 25-30% din compoziție) crenvurștii ar ieși prea seci.
Membrane naturale (mațe)
Ca să obții forma autentică de crenvurști, ai nevoie de mațe subțiri de oaie (aproximativ 1-2 m pentru o porție de 1,5 kg de carne). Aceste membrane se găsesc la măcelării sau magazine de profil, sărate și uscate.
Condimente și arome
Sarea și piperul nu pot lipsi (cam 18-20 g sare per kg de carne). În plus, rețetele tradiționale folosesc condimente precum usturoi, nucșoară măcinată, coriandru măcinat, măghiran, boia dulce pentru culoare și un strop de muștar pudră. Aceste mirodenii dau gustul specific de crenvurști autentici.
Lichid de amestec
Apa foarte rece, cuburile de gheață sau laptele rece (50-100 ml per kg de carne) se adaugă în timp ce carnea tocată se mixează. Acest truc menține temperatura scăzută și ajută la legarea pastei de carne.
Cum se fac crenvurștii de casă – Pași simpli pentru un rezultat perfect
Pregătirea mațelor
Clătește mațele de oaie sub un jet de apă rece, apoi lasă-le la înmuiat 30 de minute în apă rece. Clătește din nou bine mațele: pune un capăt al fiecărui maț pe robinet și lasă apa să curgă prin el, ca să îndepărtezi sarea de conservare și să verifici că nu sunt găuri.
Tocarea și mixarea cărnii
Taie carnea și slănina în cubulețe, ține-le la rece și apoi toacă-le foarte fin. Dă carnea de două ori prin mașina de tocat ca să obții o pastă cât mai omogenă. Carnea trebuie să fie aproape semi-înghețată când o toci, astfel încât grăsimea să nu se topească.
Adăugarea condimentelor
Pune peste carnea tocată toate condimentele pregătite: sarea, piperul, usturoiul pisat, nucșoara, coriandrul, măghiranul, boiaua. Frământă bine amestecul de carne cu mirodenii.
Frământarea pastei de carne
Secretul unor crenvurști fragezi este frământarea intensă a pastei de carne, în timp ce adaugi treptat gheață pisată sau apă foarte rece. Amestecă energic pentru câteva minute, până când compoziția devine lipicioasă și fină, ca o cremă groasă.
Umplerea în mațe
Montează pâlnia specială pentru cârnați și rulează capătul unui maț pe pâlnie. Începe să introduci pasta de carne în maț, umplând continuum fără goluri de aer. Nu umple mațele excesiv de tare, lasă puțin spațiu pentru că la fierbere compoziția se dilată ușor.
Fierberea crenvurștilor
Așază crenvurștii formați într-o oală încăpătoare și toarnă apă caldă peste ei. Pune vasul pe aragaz la foc mic pentru circa 20-30 de minute. Important: nu fierbe crenvurștii în clocot! Apa trebuie să tremure, astfel încât crenvurștii să se gătească încet.
Răcirea și depozitarea
Pregătește un bol mare cu apă foarte rece. Scoate crenvurștii fierți și transferă-i imediat în baia de apă rece pentru 15-30 de minute. Șocul rece oprește gătirea și menține culoarea și textura.
Sfaturi pentru o rețetă de crenvurști de casă reușită
Păstrează totul rece
Lucrează mereu cu carnea foarte rece. Înainte de tocarea cărnii, pune bucățile la congelator o oră, carnea semi congelată se toacă mai bine și nu pierde sucul. Temperatura scăzută previne separarea grăsimii și face compoziția legată și fină.
Nu grăbi frământarea
Cu cât frămânți mai mult pasta la rece, cu atât obții o textură mai emulsifiată. Stai 5-10 minute la acest pas, merită efortul.
Fără umpluturi inutile
Sub nicio formă în crenvurști nu se pun ouă, griș, pâine sau făină! Aceste ingrediente ar face textura făinoasă și ar dilua gustul de carne. Rețeta autentică se bazează doar pe carne și condimente.
Atenție la condimente
Gustă compoziția crudă (prăjește o bilă mică de carne la tigaie pentru test) ca să ajustezi sarea și condimentele înainte de umplere. Odată crenvurștii formați, nu mai poți schimba gustul.
Cum se păstrează și servesc crenvurștii de casă
Crenvurștii de casă, neavând conservanți sintetici, trebuie păstrați la rece și consumați în timp relativ scurt. La frigider, ține-i maxim 3 zile dacă sunt deja fierți. Dacă vrei să prelungești perioada, cel mai bine îi congelezi, astfel se vor menține în condiții optime aproximativ 2 luni.
Înainte de masă, încălzește crenvurștii fie prin fierbere câteva minute în apă clocotită, fie rumenește-i ușor la tigaie sau pe grătar. Servește-i simplu, alături de muștarul preferat, cu puțin hrean ras în oțet sau cu ketchup de casă.
Îi poți folosi pentru hot-dog-uri de casă: pune un crenvurșt fierbinte într-o chiflă, adaugă salată, ceapă, castraveți murați și sosuri la alegere. De asemenea, merg de minune cu o garnitură de legume proaspete sau cartofi la cuptor.
CITEȘTE ȘI. Abonează-te la canalul de WhatsApp – Ziarul din Muscel și află primul cele mai importante știri ale zilei
Urmărește știrile Ziarului din Muscel și pe pagina de Facebook, pe grupul Cititorii Ziarului din Muscel, pe Tik Tok sau direct pe canalul de WhatsApp.
