Celebrele rețete culinare scrise acum peste 120 de ani la Câmpulung Muscel, de o membră a Goleștilor sunt prinse într-o carte la îndemâna oricui.
Proiectul a plecat de la descoperirile din perioada pandemiei din vasta bibliotecă a familiei Golescu de la Câmpulung Muscel. Mai precis două caiete de rețete din jurul anilor 1900 scrise de Maria Cantili Golescu, soția lui Vasile Golescu.
CITEȘTE ȘI. Orașul lui Lasconi transformat în Mecca de turiști israelieni, în scurt timp. Vin cu avioanele, din ce în ce mai des
”A fost fotocopiată și digitalizată cu mare grijă fiecare pagină a unuia dintre cele două caiete. Un proces urmat de transcrierea rețetelor originale, traducerea lor în limba română și editarea textelor astfel încât limbajul să fie ușor de înțeles pentru cititorul contemporan. O traducere a unui caiet de bucate de la 1900. A fost scris în patru limbi și plimbat de autoare de la Paris la Bacău și Câmpulung Muscel la începutul secolului trecut devine astfel mai mult decât o simplă traducere.
Devine o imersiune în contextul culinar al unei epoci la granița dintre vechi și modernitate şi o colaborare activă între traducători, lingvişti şi istorici”, precizează Raluca Martiș, director de comunicare Pro Patrimonio.
CITEȘTE ȘI. Revin vremurile din perioada interbelică. Cum a fost lovit Câmpulung Muscel de belele, ce urmează? Va fi ca în 1931? Povestea e zguduitoare
Nu ne-a rămas nimic despre studiile sale, deși, în mod evident, a fost o persoană educată. La 1900, Maria se afla la Paris unde își începea primul său caiet, scris cu o caligrafie impecabilă în patru limbi. În ordinea ponderii, acestea sunt: franceza, urmată de engleză, germană și, în fine, de o singură rețetă în limba română — cea de borș, detaliu care oferă un indiciu despre un fel foarte neaoș de-a mânca, deși ciorbele acrite nu sunt pomenite în caiet. Maria era moldoveancă și iată că nu se dezminte, transmințându-ne peste generații sfaturi practice despre cum se pregătește acest fel de bază în bucătăria locală.
Celebrele rețete culinare scrise acum peste 120 de ani la Câmpulung Muscel, de o membră a Goleștilor sunt prinse într-o carte la îndemâna oricui
Caietul culinar al Mariei Cantili Golescu conține 144 de pagini cu rețete „de bucătărie” și sfaturi de menaj, la care ea a adăugat un cuprins final de 8 pagini.
CITEȘTE ȘI. Câmpulung Muscel bătut de soartă. De ce nu a reușit regele Carol I, să construiască Castelul Peleș în orașul celebru. Pe ce loc pusese ochii
Pe pagina anterioară celei de titlu și-a notat unitățile de măsură în sistem anglo-saxon, traducându-le în aproximări metrice: 16 drame = 1 uncie 16 uncii = 1 livră 1 quart = 1 litru 1 pint = 1/2 litri 1 gill = 1/8 litri 1 uncie = 30 g.
Este important să parcurgem acest material, înțelegând că ea nu și-a scris caietul cu intenția de-a-l publica vreodată — acesta nu s-a dorit a fi o carte originală de bucate, ci un sprijin în propria bucătărie. Așa cum era obiceiul (păstrat din generațiile anterioare și dus mai departe), fiecare gospodină își aduna rețetele mai elaborate de feluri principale, sosuri, deserturi, conserve etc. din diferite surse: primite de la alte gospodine/bucătărese ori copiate din reviste și din cărți de bucate, pe atunci mai puțin accesibile.
CITEȘTE ȘI. Misterele bine zidite ale acestei case din Câmpulung Muscel. E în drum dar nu țipă să atragă atenția turiștilor! E tobă de istorie
Când și-a început caietul, Maria abia împlinea 19 ani. Primise în dar, de curând, de la Papetăria Centrală din Rue St. Dominique 113 (acum acolo se află un magazin de haine), o agendă cu coperți cartonate îmbrăcate în pânză și foi liniate în stil dictando.
Coperta fusese personalizată cu inițialele ei — „MC” (am reprodus monograma pe coperta caietului nostru). În anul care a urmat, ea și-a notat cu meticulozitate diverse rețete în limbile franceză, engleză, germană. Cât și (una singură) în română, umplând fiecare pagină până la ultima.
CITEȘTE ȘI. La Câmpulung Muscel viață e Roz. O stradă din orașul de munte e full de case în spoiala Fericirii
Aceste mâncăruri cuprind o gamă bogată de feluri, supe, băuturi, deserturi, aluaturi, înghețate, potrivite pentru a fi servite în diferite momente ale zilei atât la mesele cotidiene. Dar cât și la cele mai simandicoase pentru oaspeți.
Sfaturile de menaj (cum să cureți flanela, argintăria, pielea, dantela etc., cum să pregătești decorațiuni pentru sărbători și altele) vin la rând. Toate intercalate printre rețetele de mâncare.
Ordinea aproximativă este stabilită la final. Maria când reia cursul întregului caiet, notează numărul paginilor și compune un cuprins cu trimitere la paginile unde pot fi găsite. Rețetele sunt scrise de cele mai multe ori cu explicații frugale, așa cum era practica.
CITEȘTE ȘI. ULUITOR ce se ascunde în clădirea vedetă a monumentelor istorice din Câmpulung Muscel
Se presupunea că persoana care le citește are suficiente noțiuni despre arta gătitului, astfel încât să intuiască pașii necesari. Uneori, spre exemplu, omite să mai spună „dă la cuptor” — cine ar fi gătit după acest caiet, ar fi înțeles de la sine.
Cea mai scurtă dintre rețete este expediată în câteva cuvinte: Aluat de tarte. 250 g făină, 150 g unt, 30 g zahăr, 1 ou întreg, 1 gălbenuș. Fără alte explicații. Altele, sunt descrise în detaliu: aluatul de foietaj depășește două pagini.
Materialul integral poate fi consultat de oricine pe pagina de internet a Fundației Pro Patrimonio, www.propatrimonio.org. Caietul tradus, editat și adnotat este pus gratuit la dispoziția publicului larg.
CITEȘTE ȘI. Abonează-te la canalul de WhatsApp – Ziarul din Muscel și află primul cele mai importante știri ale zilei
Urmărește știrile Ziarului din Muscel și pe pagina de Facebook, pe Youtube pe grupul Cititorii Ziarului din Muscel, pe Tik Tok sau direct pe canalul de WhatsApp.
